さかな🐡魚🐟さかな 日本の海で釣れる魚たち 100種

日本の海で釣れるさかなを生態、釣り方、そして食べ方までを紹介しています

あいご🐟あいなめ🐟あおりいか🐟あかいか🐟あかいさき🐟あかはた🐟あこうだい🐟あなご🐟 あまだい🐟あら🐟いいだこ🐟いさき🐟いしがきだい🐟いしがれい🐟いしだい🐟いしもち🐟いすずみ🐟いとより🐟いなだ🐟うすばはぎ🐟うまずらはぎ🐟うみたなご🐟うめいろ🐟うるめいわし🐟おにかさご🐟おひょう🐟かいわり🐟かさご🐟かつお🐟かます🐟かわはぎ🐟かんぱち🐟きはだまぐろ🐟きゅうせん🐟きんめだい🐟くえ🐟くろそい🐟くろめばる🐟このしろ🐟ごんずい🐟さくらだい🐟さけ🐟さっぱ🐟さより🐟さわら🐟さんま🐟しいら🐟しまあじ🐟しまいさき🐟しょうさいふぐ🐟しろぎす🐟すずき🐟すま🐟するめいか🐟たかべ🐟たちうお🐟ちだい🐟とごっとめばる🐟とらぎす🐟にざだい🐟にべ🐟はおこぜ🐟はがつお🐟はぜ🐟ひいらぎ🐟ひらそうだ🐟ひらまさ🐟ひらめ🐟ぶだい🐟ほうぼう🐟ぼら⇒製作中
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名前は”味”が良いからが由来の魚 ”まあじ ー真鯵ー”

   まあじ ー真鯵ー

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まあじ

 

 

 

 生態:アジ科の仲間にはマアジの他に、メアジ、オニアジ、マルアジ、アカアジ、ムロアジなどがいるが、いずれも側線の後部にゼンゴと呼ばれる硬いウロコがあるのが特徴で、アジ科の魚はこのゼンゴの数で仲間を区別できる。

 マアジのゼンゴは69~72個である。

 産卵期の夏は浅場に移動するが、普通は沖の根の上に定着していることが多い。

 マアジには、くろあじと黄金あじと呼ばれる2種がある。

くろあじは沖合遊泳性で、体はやや細く黒ずむ。

 

 黄金あじは定着性で、体はやや太く黄色がかっている。

これらはマアジの分布による変異(違い)と考えられている。

 

食味が黄金あじの方が良いとされている。

 

 釣り方:一般には沖の船釣りの対象魚で、釣り方はビシ釣りをする。

 イワシのミンチのコマセにイカの身を赤く染めた付け餌で釣るのが主流。

 指示タナまで下ろしたら、糸ふけを取ってからコマセを振り出し、ハリス分巻き取って付け餌をコマセの幕の中に入れて待つ。

 浅場の中小アジを釣るなら、サビキ仕掛けがいい。

コマセはアミのほかイワシのミンチやシラスを使う。

 小アジは内湾や漁港の防波堤からウキ釣りやサビキ釣りで釣れる。

 防波堤から釣る場合、コマセのアミをまいてアジを寄せ集めて釣る。

 

 食べ方:マアジにはグリシンや、グルタミン酸などのアミノ酸が豊富に含まれ、カルシウムも多く、そのうえ脂肪が適度に含まれているのでバランスのよい旨みがあるので・・ 刺身・たたき・酢の物・唐揚げ・南蛮漬け・塩焼き・煮付け・フライ・マリネ・干物など和風、洋風、中華風を問わずいろいろな料理に使える。

特に中アジ(20cm程度)は干物、塩焼き、刺身にして、  又小アジ(10cm程度)は刺身、酢の物、揚げ物に適している。

 たたきを作る際に、細かく切った身を一度氷水で洗うと口当たりがよくなって美味になる。

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まあじ



 

 

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珍味カラスミはこの魚から ”ぼら ー鰡ー”

   ぼら ー鰡ー

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ぼら

 

 

 

 生態:日本のほとんど全域の内湾や河口に棲息する。

幼魚は淡水域にも遡上するが、成魚は産卵のため南方の外海へ回遊する。

成長するにつれ、呼び方が変わる出世魚でオボコ→イナッコ→スパシリ→イナ→ボラ→トドとなる。

体長は最大で1m近くにもなる。

 

 釣り方:住む場所、大きさによっていろいろな釣り方がある。

磯釣り、投げ釣り、船釣りなどがあるが、どれも基本的には、表層を狙う釣りになる。

口が小さいので、餌さ、針は、なるべく小さめにする、しかし餌さを食ってからの突進は、相当に強いのでリールのドラグは緩めにしておかないとハリス切れをしてしまう。

群れで回遊するので、群れが廻って来たときは、手返しよく釣ることがコツ。

さかな

 食べ方:秋口から年末にかけての旬が最盛期。

胃の出口にある堅い部分(ボラのヘソ)の塩焼きと卵を塩処理して乾燥させたカラスミがともに珍味として絶賛されている。

水のきれいな場所で取れたものはなかなか旨い。

代表的な食べ方は、洗いにして辛子酢みそや生姜醤油で食べる。

焼き物にする場合はもろみや醤油のつけ焼きが良い。

フライやワイン煮でなども美味。

 

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ぼら

 

 

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足のような胸びれで海底を歩く?魚 ”ほうぼう ー竹麦魚ー”

   ほうぼう ー竹麦魚ー

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ほうぼう



 

 

 

生態:沿岸の浅場の海底にも深場の海底にも広範囲にわたって棲息している。

夜行性で、足のように見える胸ヒレで海底を探り回りながら餌を捕食する。

体の横にある胸ビレは羽根のように大きく広がる。

色は緑の地に鮮やかな青の縁取りと、斑点がある。

最大体長は40㎝を超えることがある。

 

 釣り方:船釣りのタイやキス、アマダイなどの外道として釣れてくる。

専門に狙う釣り方は、無いが魚の身餌をなるべく小さく付けて、海底に這うようにして狙うと釣れてくる。

活餌を捕食することからワームなどによる釣りかたも最近は、行われている。

 

 食べ方:旬は、脂がのってくる秋から冬になる。

刺身にすると透明感のある白身で甘みがあって美味しい。

塩焼きにしても煮物にしても旨い。

浮き袋を塩焼きにして食べるのも珍味としてなかなか良い。

 

 

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ほうぼう





 

 

 

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オスが青、メスは赤の魚 ”ぶだい ー舞鯛ー”

   ぶだい ー舞鯛ー

 

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ぶだい

 

 

 

 生態:磯や防波堤周りに生息している。

体色は、オスが青、メスが赤みが強い。

体形は、頭部が大きく全体的に丸みがある。

歯がくちばし状になっているのが特徴だが完全な一枚になっているのではなく細かい歯が融合して出来ている。

春から秋までは動物性の餌さを食べ、冬は海藻などを食べる。

名前の由来がいろいろあり、鎧のような模様から”武ダイ”、舞っているような模様から”舞ダイ”など。

 

 釣り方:磯や堤防からの釣りになる。

基本的に底に居て、餌さを求めて浮いてくることが無い魚なので、ウキ釣りよりブッコミやたらし釣りの方が釣れる

磯際や底に餌さを落として、アタリがあったら、大きくあわせて掛ける。

歯が鋭いので、針を飲み込まれた場合ほとんどハリスを切られてしまう。

 

 食べ方:海藻などを食べている冬場のブダイはクセの無い身で美味しいが、夏場は、特有の磯臭さが出てしまう。

鮮度が落ちると、体色がくすんで来るので分かる。

刺身は洗いにして酢味噌で食べると旨い。

他には、鍋物、煮付け、味噌漬けなどが一般的。

 

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ぶだい



 

 

 

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背びれを上にしたとき左を向いている魚 ”ひらめ ー平目ー” 

   ひらめ ー平目ー

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ひらめ

 

 

 

 生態:水深200mより浅い礁域周辺の砂泥海底に生息して小魚類を捕食している。

 産卵のため季節により浅場と深場を移動する、早春から初夏にかけては沿岸の浅場により、夏から冬にかけては深場で生活をする。

 体長は最大90cmあまりにもなる。

 全長14mm位になると右眼が背縁になり成魚と同じような姿になり、底生生活をするようになる。

 肉食で成魚になると小魚類や甲殻類を食るようになる。

 カレイと区別するには背ひれを上にして目が左側にあるのがヒラメ、右にあるのがカレイである。

 また、小魚などを餌にしていることからカレイに比べて口が大きく、鋭い歯がある。

 

 釣り方:釣り方は、船釣りと、ルアー釣りになる。

 船釣りではイワシなどの生餌を使う。

 イワシが弱らないで泳ぐように刺すのがコツ。

 餌になるイワシが弱ると食いが落ちる。

 アタリがあった場合、早アワセは禁物でよくヒラメ40といって、40くらい数えてから竿先が持ち込まれるくらいで合わせると良い。

 そのためハリは孫バリを付けた2本にするのが一般的。

 シロギスなどの船釣りをしているとき、外道で釣れてくる、メゴチを付けて狙ってみると釣れてくることがある。

 ルアー釣りは、砂浜からのサーフキャストが一般的で、ミノー系のルアーに実績が上がっている。

 

 食べ方:旬は冬で脂がのっていて、身がきりりとしまっていてる。

 一方、春は産卵期間近で脂肪が少なく、 身もゆるんであまり旨くない。

 ヒラメは、やはり刺し身が一番美味、とくにヒレのつけ根部分は”ヒラメの縁側”といわれ、歯ごたえがよく脂がのっていて旨い。

 その他には、バターを使った洋風料理にも最適で火を加えるとほどよく身が締まるので、 ムニエルやグラタン、ホワイトソース煮などが美味。

 

 

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ひらめ

 

 

 

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体長が150cmにもなるブリの仲間 ”ひらまさ ー平政ー”

   ひらまさ ー平政ー

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ひらまさ

 

 

 

 生態:ヒラマサは、沖合いの岩礁帯の中・底層に生息するが、表層や沿岸の磯際にも回遊してきて、小魚を捕食する。

 ブリに良く似ているが、上アゴ後ろが丸くなっているのがヒラマサ。

 大きな群れは作らないで、単体で行動していることが多い。 体長は、最大で150cm位にまでなる。

 

 釣り方:小魚を捕食していることからコマセにも敏感に反応する。

 釣り方は、船からの泳がせ釣り、磯釣り、ルアーフィッシングの他、トローリングでも狙うことがある。

 針掛かりしてから強烈に走るので、掛けてから取り込むまでが難しい、根にもぐることはあまり無いので、慎重にやり取りをして取り込むようにする。

 

 食べ方:ブリに似ているが、身は淡泊で、 旬も夏である。
 刺身がなんといっても美味しい。


 また 身を食べやすい大きさに切り、途中で醤油・味醂のタレに漬けて焦がさないように焼き上げる、照り焼きが美味しい。

 

 

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ひらまさ

 

 

 

 

 

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カツオつりの外道で釣れてくる、美味しい魚 ”ひらそうだ ー平宗太鰹ー”

  ひらそうだ ー平宗太鰹ー

 

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ひらそうだ

 

 

 

 

 

 生態:体形は紡鐘形で近縁種のマルソウダよりも体高が高い。

 背中に傾いた黒いの帯がある。

 秋~冬には南の海域を群泳し、夏には北の海域を回遊する。

 マルソウダよりも沿岸性が強く、大群をつくることもある。

 夏によく獲れる。体長は最大50センチ位になる。

 

 釣り方:船釣りでイナダやカツオ釣りの外道で釣れてくるので、本命としてヒラソーダを狙う固有の釣り方は無いようだ。

 コマセによるカッタクリ釣りがよく釣れてくる。

 夏から秋にかけて、サーフや磯からのキャスティングで釣るつり方もある。

 飛ばしウキの下にサビキとコマセカゴを付けて遠投する。

 これも本命は、イナダのことが多い。

 

 食べ方:鮮度が落ちるのが早いが、新鮮のものは、カツオにある酸味が少なく、マグロのトロのような味で旨い。

 その他は、塩焼き、煮付けなども良い。

 一日たって鮮度が落ちた場合は、醤油とみりんでづけを作って食べると、なかなか美味。

 

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ひらそうだ

 

 

 

 

 

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柊に似ている魚 ”ひいらぎ ー鮗ー”

   ひいらぎ ー鮗ー

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ひいらぎ

 

 

 

 生態:体型が柊に似ていることから、ヒイラギの名前が付いたとされている。

 体長は、最大でも18cm程度の小型魚で防波堤廻りの砂地の浅い海に棲息する。

 体内に発光バクテリアを共生させていて、防波堤などから見ているときらきら光って見える。

 

 釣り方:堤防でのサビキ釣りやウキ釣りの外道として、たくさん釣れてくるが、専門に狙うことは、ほとんど無いので固有の釣り方は無い。

 餌さは、サビキ、オキアミ、アミエビ、イソメ類など何でもと言って良いぐらい釣れてくる。

 時には、小型のルアーにも掛かることがある。

 体の表面に、強いヌメリがあるので釣り上げたときじかに触ると始末が悪いので気をつけたほうが良い。

 

 食べ方:あまり食べられることのない魚だが、実際はとても味のいい魚のである。

 表面にヌメリがあるので、塩で揉んで 干物や吸い物に仕立てると旨い。

 大きな物は刺身にすると旨みのある身が想像以上に美味。

 

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天ぷらが美味しい魚 ”はぜ ー沙魚ー”

   はぜ ー沙魚ー

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はぜ



 

 

 

 生態:日本に生息しているハゼの仲間は約400種とされている。

一般にハゼといえばマハゼをさす。

河口やその付近の内湾沿岸の砂泥底に棲み夏から秋にかけては浅瀬にいて、秋が深まると深みに移動する。

古くから食用に漁獲される。

貪食で釣りやすいため、現在もなお商業的な漁獲と並んで個人による釣りでの漁獲量が多い魚である。

 

 釣り方:ゴカイ類、小魚などを食べているが釣りの餌はゴカイが一番だがサクラエビなどを使う場所もある。

冬場に産卵された当歳魚が6月下旬ころに5~6cmに成長し、浅場や汽水域に群れをなして上がってくる。

8月頃になると大きな群れで河口から結構、川を昇ってきている。

10月頃からしだいに沖の深場に落ちていくようになり、12月頃水深10mくらいのいわゆるケタのハゼ釣りでシーズンが終わる。

群れでいて貪欲に餌を追うので、釣り方としては、難しくない。

餌が常に底付近にあれば釣れてくる。 ハゼはハリを飲み込む事が多い。

 

 食べ方:冬場のハゼは太って脂が乗りきっており、腹には卵や白子がはちきれんばかりに詰まって。

頭も骨もやわらかく、さっと煮付けただけで頭からしっぽの先まで全部食べられる。

大きいものは、刺身が以外と旨い。

夏場のシーズンに釣れるハゼは、天ぷらが美味。

天ぷらはやや高温で揚げるのがコツで、これはハゼの皮の持つ香ばしさを生かすためである。

甘露煮にしても旨い。

焼き干ししたものをホウジ茶で軟らかくなるまでもどし、軟らかく煮る。

醤油と水飴で味をつける。

 

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はぜ





 

 

 

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最大で1メートルくらいまでになるカツオの仲間 ”はがつお ー歯鰹ー”

  はがつお ー歯鰹ー

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はがつお

 

 

 

 生態:カツオとハガツオは,体側にみられる縦じまで区別できる。

 カツオは腹側に縦じまが見られるが、ハガツオの場合は背側に縦じまが見られる。

 また、カツオより体高が無く細長い 全長は、最大で1メートルくらいまでになる。

 カツオとハガツオは,体側にみられる縦じまで区別できる。 カツオは腹側に縦じまが見られるが、ハガツオの場合は背側に縦じまが見られる。

 

 釣り方:船からの大物釣りの外道として釣れることが多い 生餌を使った泳がせ釣りかジグによるジギングが一般的。

 群れで泳ぎ回っているため、一本釣れると続けて何本も釣れ続ける事が多い。

 針掛かりすると、スピードとパワーのある走りをするが、表層を泳ぎまくるので、鋭い歯にハリスを切られる以外は、取り込むことは出来る。

 

 

 食べ方:ハガツオの身は、カツオより柔らかくあっさりしているので「たたき」にすると、カツオとは、一味違った旨さがある。

 これ以外にも、刺身、照り焼き、あら炊き、みそ煮などいろいろな料理に使えるが、鮮度が非常に落ちやすいので、新鮮な物を早く調理して食べることが大事。

 内臓でつくる塩辛は「酒盗」と呼ばれ愛好家が多い。

 また、カツオと同じように身には、ビタミンB2や、ドコサヘキサエン酸などが豊富に含まれている。

 

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はがつお

 

 

 

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死んでもトゲに毒のある魚 ”はおこぜ ー葉虎魚ー”

  はおこぜ ー葉虎魚ー

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はおこぜ

 

 

 

 生態:本州中部以南の浅い岩礁帯などに生息し小型のエビ・カニ類を捕食している。

 体長は約10cm位。 背びれやえらぶたのトゲに毒があり、さされると非常に痛い。

 ハオコゼの毒は、熱に弱いタンパク毒なので、やけどしない程度の熱いお湯に患部を数十分浸すと痛みがやわらいでくる。

 

 釣り方:堤防からの投げ釣りの外道として釣れてくる。

 触るのは危険で、死んでからも棘の毒性は消えないので、釣れたら、海に捨てるようにしたい。

 夏場、ビーチサンダルなどで、堤防の上に捨ててあるハオコゼを踏んだり蹴ったりして、ひどい目に会うことがよくある。

 

 食べ方:食用にはならない。

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はおこぜ

 

 

 

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”にべもない”はこの魚から ”にべ ー鰾膠ー”

   にべ ー鰾膠ー

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にべ

 

 

 

生態:東北以南の砂泥地に群れになって生息している。

 3年ほどで30cm程度の成魚になり最大で70cm位になる。

 イソメ類や甲殻類、小魚などを捕食する。

 イシモチと混同されるが、ニベのウロコには黒点があり、何本もの斜線が走っているように見える。

 ことわざの「にべもない」は、この魚の浮き袋から接着剤の「にべ」が作られており、「にべもない」は粘りがなく、親愛感がないということ。

 

 釣り方:投げ釣りは、潮が濁れば日中でも釣れるが夜釣りの方が釣れる。

 船からでは、胴付き式にするのが一般的である。

 オモリが着底したら、糸ふけを取り底を軽くたたくように誘う、アタリは、小さいが強くあわせずに竿を立てるように合わせる。

 

 食べ方:白身で軟らかく、脂肪が少ないので、いろいろな料理が出来る。

 塩焼き、煮付け、煮こごりが旨い。 中華料理

 では内臓だけ取り、丸ごと唐揚げにして、甘酢あんかけで旨い。

 その他 フライ、バター焼き、吸い物の椀種としても利用。

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にべ

 

 

 

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木の葉のような形の魚 ”にざだい ー仁座鯛ー”

   にざだい ー仁座鯛ー

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にざだい

 

 

 

 

 生態:沿岸域の浅い岩礁域に生息し、海草、甲殻類などを捕食している。

 体長は、40~50cmほどになり、体型は、木の葉のような形で、体表は、小さな鱗で覆われている。

 尾びれの前側に数個の黒い斑点があり、そのうちの3個が大きく目立つのが特徴。

 

 釣り方:メジナなどの磯釣りの外道として釣れてくる、本命として釣ることがないため、固有のつり方はない。

 ハリ掛りして際の引きは強く、頭を振って抵抗するので、釣り味は、なかなか面白い。

 

 食べ方:夏季が旬とされているが、身は磯臭さが強い。

 新鮮なうちに血抜きをして内蔵を取り除いておくと、煮付け、ちり鍋などで食べられる。

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にざだい

 

 

 

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砂底に生息している魚 ”とらぎす ー虎鱚ー”

   とらぎす ー虎鱚ー

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とらぎす

 

 

 

 生態:トラギスの仲間は、日本近海に18種ほどいるが、その中で赤みを帯びているのがトラギスで、体側にV字模様のあるのがクラカケトラギス。

 

どちらも沿岸の砂底や内湾に生息している。

 体長は、最大で20~25cm程度。

 

 釣り方:シロギス釣りの外道の定番である。

 

 本格的に狙うことがないので、仕掛け、釣り方は確立されていない。

 シロギス以外でもカワハギやタイなどの外道での釣れてくるので、食性は貪欲、雑食性で餌が目の前にあれば、すぐに食いついてくる。

 

 食べ方:白身で淡白な味、冬場が旬となり新鮮なものは天ぷら種にするとシロギスやメゴチに負けないくらい旨い。

 その他、塩焼や酢の物、椀種、フライ、開き干しなどでも旨い。

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とらぎす

 

 

 

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沖に住むめばる ”とごっとめばる ー戸毎眼張ー”

  とごっとめばる ー戸毎眼張ー

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とごっとめばる

 

 

 

 生態:クロメバルよりも深い水深150mぐらいの岩礁に群れを作って生息している。

 体色は、オレンジ色で、背中から側線にかけて5本の黒い模様がある。

 体長は、最大で30cm位になる。

 動物プランクトンや小型の魚やエビ類を食べ、胎生で春に子を産む。

 場所によっては、沖メバルと呼ばれることが多い。

 

 釣り方:深場の釣りで、船からの胴付き仕掛けで釣る。

 餌は、サバの切り身が一般的だが、オキアミなどエビ類を使うこともある。

 群れで生息しているので、アタリがあっても、すぐに上げないで、追い食いを待ったほうが数が伸びる。

 

 食べ方:クロメバル同様ウロコが硬いのと棘が鋭いので刺されないように注意が必要。

 やはり、煮付ける場合、醤油を後から入れるようにすると味良く出来る。

 大型のものは、刺身にすると旨い。 そのほか、鍋物にしても美味。

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とごっとめばる

 

 

 

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